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炒菜用生抽还是老抽?

来源:四川的菜谱   时间: 2018-07-16

  你知道吗?生活中的有三种,酿造酱油、烹调酱油和佐餐酱油,具体要怎么用它呢?虽然它们都属于酱油,但用法可有区别哦!

  酿造酱油:味纯

  。从酱油的原料表中可以看出其原料是还是脱脂大豆,是还是。最重要的看清标签上标注的是酿造还九江癫痫病要治疗多久是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体,添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看,酿造酱油的粮食成分更纯正些。

  烹调酱油:忌生吃

  “炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。”专家指出,现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”,两者的卫生指标沈阳癫痫治疗最好医院是不同的,所含菌落指数也不同。烹调酱油既有也有,一般不能用来生吃,因为合格的烹调酱油里,仍然带有少量细菌,需要加热才能食用。

  佐餐酱油:更适合凉拌

  一般是生抽,菌落总数小于或等于30000个/毫升,蘸食、凉拌都不会危害健康。不过新的酱油标准正在修订中,到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平。

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  如何挑选好的酱油?

  挑选酱油除了要看标签还要看等级,酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,味道更鲜美。按我国现行标准,酱油分为四个等级,但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸酞氮也如果选择手术治疗癫痫病,治疗时费用是多少呢?很高,这也不等于是完全很好的酱油。

  生抽和老抽有啥区别?

  生抽炒菜,老抽上色。据专家介绍,生抽颜色比较淡,呈红褐色,味道较咸,炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2―3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁,适合给食物上色,如红烧。

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