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五招巧除煎炸食物的致癌物

来源:四川的菜谱   时间: 2018-07-16

  苯并芘是一种具有明显致癌作用的有机化合物,曾有实验证明,将它涂在耳朵上,第40天兔子耳朵上便会长出。苯并芘在日常生活中并不罕见,研究显示,熏烤煎炸等烹调方式都会导致食物中产生苯并芘。但在日常生活中,烹调或食用炸食物在所难免,大家可以通过以下几个方法来减少苯并芘等致癌物的危害。

  控制油温,缩短煎炸时间。煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160―1吉林大学医院癫痫科怎么样80摄氏度比较理想,此时冒油烟很少,食物丢进去后会大量起泡,但不会马上变色。如果已经大量冒烟,或者食物变色太快,说明温度过高了。

  理油内杂质。油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变糊,产生很多有害物质,一旦附着在食物表面,被食用后会危害健康。因此,油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺,及时捞出油里的杂通辽羊羔疯治疗的费用质。

  水煎法省油又健康。超市里有许多裹着煎的半成品,如鸡米花、鸡排等,加工这类食品时,不妨抛弃油炸法,试试水煎法。具体做法是,在锅底放一点点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏热、蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。

  搭配绿叶菜一起吃。吃油炸哪个癫痫医院比较好食物时,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

  炒完菜后马上刷锅。炒完一道菜后,一定要先把锅刷干净再炒下一道菜,因为黑色的锅垢反复受热后,会产生苯并芘等致癌物,对健康造成威胁。此外,不要使油长时间处于烧开状态,因为当食用油加热到270摄氏度以上时南京治疗癫痫哪里好,油烟中会含有大量苯并芘,吸入后容易增加人体患风险。炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开20分钟左右。

  最后,需要提醒的是,不要把“非油炸食品”和“健康食品”划等号。很多非油炸食品为了增加酥脆口感和香味,会添加大量人造、起酥油等,脂肪含量并不低,钠含量或含量也不低于同类产品。很多虾条、烤之类的非油炸,脂肪含量都在15%以上,有的甚至会高达30%,比起油炸食品来毫不逊色,并不值得推荐。

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