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过年健康吃腊肉 推荐3道美味腊肉菜谱

来源:四川的菜谱   时间: 2019-01-14

有腊味儿,才有年味儿……每逢农历新年将至,家家户户杀完年猪,会把吃不完的鲜肉腌入缸中,然后挂起来用柏树枝熏烤,最后取出风干保存。因多是在农历腊月时制作,故称“腊肉”。腊肉怎么吃好呢?怎么自制腊肉呢?

腊肉吃法 蒸、炒、炖、蒸随你喜欢

一般来说,蒸腊肉比较常见,因为它制作比较方便,腊肉本身佐料就比较齐全,做菜时,下工夫比较少了。比如:蒸香肠,把香肠放在饭上蒸,既有米香又有肉香。蒸腊肉,种类多,选择余地大,腊制品几乎都可以用蒸的方法食用。

炒菜,是中国人最常见的吃菜方式,炒腊肉,当然也不可少。蒜薹、四季豆、豇豆等都可以和腊肉搅拌着炒,荤素搭配,很健康。

炖腊肉,做法较麻烦,一般的做法就是选择腊猪脚,洗干净之后,切成小块放入锅里,加上少许佐料,用火慢炖,吃法很营养。

自制腊肉

原料:五花肉 1500g、生抽 90g、老抽 70g、盐 50g、冰糖 30g、白酒 30g、花椒、八角 适量

做法:

1、五花肉洗净,晾干。放入盒子里

女性癫痫病药物治疗好不好t;">2、生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀

3、约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜

4、再过一天后,稍见发亮

5、过了两三天,见肉收紧,稍稍出油

6、约一周后,可见泛出很多油,就可以了

7、取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟

8、切片即可直接食用

小贴士:

1、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

2、若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。

3、白酒可换红酒或是玫瑰露,颜色会更好。

4、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

推荐3款腊肉菜谱

南宁哪家看癫痫最好;text-align:left;">一、冬笋炒腊肉

菜系:湘菜

原料:冬笋、腊肉。葱(蒜苗更好)、干辣椒、大蒜、生姜适量。

做法:

1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片;

2、将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝;

3、净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油;

4、放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀;

5、下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。

小贴士:

1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些;

2、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。

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二、西芹百合草莓炒腊肉

菜系:川菜

特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。

原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

做法:

1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

2、锅中放水烧开,芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。

4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

三、藜蒿炒腊肉(江西名菜)

特色:在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口,唇齿生香,回味悠长。

原料:主料:腊肉(肥三瘦七癫痫病要怎样进行护理)300 克;配料:藜蒿根200 克;调料:熟猪油50 克,精盐1 克,干红椒15 克。

制作:

1、将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30 分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。

2、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,然后下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。

(责任编辑:吴燕 )

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