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做菜加调料先后道理_久久膳食中心_久久健康网

来源:四川的菜谱   时间: 2019-02-12

加入顺序:都最后放。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁,再浇在菜里,拌匀。调料一定要在最后放,现拌现吃,否则菜长期泡在调味汁中,会使菜的味道过咸,营养也会损杭州癫痫病专业医院失。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等,把生料或熟料切成丝、片、块等,再加上调味料拌匀。

忌放:味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉长春最权威癫痫医院菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

汆丸子,调料苏州癫痫病治好要多少钱先放肉里

加入顺序:料酒、盐。在做汆丸子、汆白肉等菜肴时,要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀,加入蛋清再搅匀后,最后加盐搅至上癫痫小发作的症劲,然后汆入微开的水中,小火煮熟,汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。

(责任编辑:zxwq)

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