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葱酥鲫鱼的做法_凉菜菜谱_

来源:四川的菜谱   时间: 2019-05-20

菜系及功效:

特点:骨酥肉嫩,入口即化,甜咸酸香,是佐酒佳肴。

葱酥鲫鱼主料:小活鲫鱼2500克。配料:葱段1000克,蒜瓣500克。调料:麻油100克,酱油200克,米醋200克,冰糖250克,料酒150克,姜片、八角各少许。

葱酥鲫鱼的做法

(1)将活鲫鱼收拾干净,先在锅的底部放一个竹算。箅下放入姜片、八角,箅上面铺一层葱段,中间撒一层蒜瓣,然后将鱼头朝外,鱼脊朝下,依次排满,鱼身上再铺一层葱段、蒜瓣,上面再放一层鱼,排放顺序同上。随后安徽最好的癫痫医院是哪家加入料酒、米醋、酱油(100克)、冰糖和水(使其没过鱼身)。置于旺火上烧开,撇去浮沫,用圆盘压住鱼身,加入酱油(100克)及麻油,改用小火炖约4小时,待鱼骨焖酥,将锅端离炉火。

(2)待酥鱼彻底晾透后,用筷子夹出整鱼码入盘内,上面放上几根熟葱段,浇上原卤汁即成

料理要诀:投放调料要适宜,原料要有条理地码放;酥鱼炖好后晾透才可铲起,以确保鱼形完整不成泥。

鲫鱼营养分析

营养成分:每100克鲫鱼中含有水分75南昌癫痫病什么医院好.8克,蛋白质17.1克,脂肪2.7克,灰分l克,碳水化合物3.8克,维生素A17微克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.09毫克,钙79毫克,钾290毫克,钠41.2毫克,镁41毫克,铁1.3毫克,锰O.%毫克,锌1。94毫克,铜0.08毫克,磷193毫克,硒14.3微克,尼克酸2.6毫克。

药用功效:补虚,温中下气,除温利水,温胃散寒。主治水肿、乳闭、走马牙疳、、肠癖泻痢、胃弱不思食。外用:解毒消炎,治痈疮。

饮食禁忌:鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食,食之易生热,体内有热者食之则不宜,易生热而生疮疡。鲫鱼不宜与麦冬、沙参、芥菜同食。

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一般人群均可食用

1.适宜慢性水肿,腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿初期,或麻疹透发不快者食用;适宜出血,慢性久痢者食用;

2.期间不宜多吃。

食物相克

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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关键词:

鲫鱼的营养价值及功效

鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克,脂肪4.2克,糖类4.5克,烟酸2.5毫克,钙103毫克,镁41毫克,铁2毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,胆固醇130毫克...

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