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泥鳅做法

来源:四川的菜谱   时间: 2019-08-10

酱泥鳅

主料:泥鳅 1000克   
调料:白砂糖 50克  酱油 100克  大葱 100克  姜 20克  辣椒粉 50克  味精 3克  大豆油 100克  各适量  
做法:
1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。
3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。
4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。

 红烧泥鳅

主料:泥鳅 250克   
辅料:青椒 40克   
调料:植物油 25克  酱油 3克  料酒 5克  醋 2克&nbs癫痫疾病有哪些好的治疗方法p; 白砂糖 2克  盐 3克  味精 1克  大葱 5克  姜 2克  各适量  
做法:
1. 将泥鳅去泥洗净;
2. 葱切段,姜切片;
3. 青椒去蒂洗净,切成粒;
4. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开;
5. 小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。

炝锅鳅鱼

主料:泥鳅 500克   
辅料:辣椒(红、尖、干) 25克   
调料:盐 3克  花椒 2克  紫苏叶 4克  姜 14克  葱白 25克  料酒 40克  生抽 8克  鸡精 3克  香油 4克  淀粉(玉米) 5克 
植物油 70克  各适量  
做法:1. 将活鳅鱼(泥鳅)放入盆内拉萨癫痫病治疗医院加清水养两天,捞出后宰杀,加料酒、盐,剁去头不用;
2. 干辣椒切段;
3. 紫苏叶切末;
4. 姜切丝,葱白切段;
5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁;
6. 锅内加植物油烧至七成热,放入鳅鱼炸熟捞出;
7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色,捞出;
8. 锅内加植物油烧热,放入干辣椒、花椒爆香,捞出在菜墩上铡成末;
9. 锅内加植物油烧至五成热,放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香,加入鳅鱼,烹入味汁推匀,下香油,撒红椒和花椒起锅装盘即成。

黄焖泥鳅

主料:泥鳅 600克   
辅料:火腿 50克   
调料:黄酒 10克  盐 5克  大蒜 100克  味精 3克  小葱 30克  白砂糖 10克  姜 20克  酱油 30克  猪油(炼制) 60克  各适量 
 
做法:治疗癫痫济南哪家最好>1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器;
2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟;
3. 火腿(云腿)切为细条;
4. 葱切为寸段,姜切为片;
5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出;
6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内;
7. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中;
8. 砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子);
9. 待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。

焦炸鳅鱼

主料:泥鳅 500克   
辅料:红辣椒 15克  紫苏叶 5克  香菜 50克   
调料:植物油 70克  料酒 50克  盐 5克  白砂糖 3克  湖南治癫痫病那家好醋 15克  味精 1克  香油 15克  大葱 10克  姜 10克  大蒜 10克 
淀粉(豌豆) 5克  花椒粉 1克  各适量  
做法:
1.泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒,盐腌死(腌时要盖严,以防蹦走),用漏勺沥去水分。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末;用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。香菜摘洗净。
3.将油烧到七成热时,下入泥鳅炸熟,捞出后放在砧板上,用小刀切去头尾开除去内脏。
4.食用时,将油烧到六成热时,下入泥鳅,用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏,并加盐炒一下,随倒入兑汁,颠几下,装入盘内,拼上香菜即成。
提示:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
 菜品口感
焦酥香辣,酒饭均宜。

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