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掌握4个关键点制作又细又长的正宗山西拉条子山西家常小拉面VS杂

来源:四川的菜谱   时间: 2019-10-05



【拉面面团的揣制过程】:

1.小碗里倒入适量冷水,右手的四指微曲伸进小碗里蘸取适量冷水

2.依旧四指微曲,用手指在面团上反复按压揣制面团

3.把面团揣压成圆饼形,使面团充分吸收水分变柔软。

4.用手把圆饼形面团的边缘提起,向中间折回。

5.折成合页状,右手的四指微曲伸进小碗里蘸取适量冷水,依旧四指微曲,用手指在面团上反复按压揣制面团,使面团充分吸收水分变得软硬适中。

6.反复揣压几次后,用手把揣压好的面团揉至表面光滑。



【拉面面团的饧制过程】:

1.饧制面团之前,我们先来看看“第一次和好的面团”与“第二次揣压好的面团”之间的区别,用手指分别在两次和好的面团表面按压。

2.第一次和好的面团手感比较硬,手指按压面团无弹性,且按压的位置会立即弹回。

3.第二次揣压好的面团手感比较软,手指按压面团有弹性,且因为面团比较软按压的位置不会立即弹回,而是出现一个小洞形状。

4.第二哪家医院治癫痫治的好次揣压好的面团上方拉一层保鲜膜,把它放在一边饧制,时间最少1小时,饧制时间越长,面团的弹拉性能越好,最后越容易拉制成细长的面条。

5.饧好的面团表面光滑,洁白且透亮。

6.用手揪起面团向上提拉,面团不会断裂。



【拉面面剂子的制作过程】:

1.案板上撒少许干面粉,用手揪一小块饧好的面团,放在案板上。

2.用手掌压着面团,轻轻在案板上滚动。

3.使面团表面光滑,形成长圆柱形面团。

4.用手掌把长圆柱形面团按成扁面饼。

5.用擀面杖在扁面饼的一端表面轻轻擀制,注意用力不要过猛。

6.经过擀制,面饼表面更光滑。



7.右手握刀,用刀在扁面饼的一端切下小拇指粗细的一根面条。

8.左手指轻轻压在切下的面条表面,轻轻向外侧滚动一下。

9.切下的面条由原来的扁平状,滚动成圆柱形状。

10.依照同样的方法,把所有的面条切下滚动成圆柱形状。天津儿童医院癫痫病

11.拿在手上对比一下,这是刚刚切下的面条,呈扁平状,如果是扁平状时拉面条,拉好的面条是扁平形,没有滚圆形面条漂亮。

12.这是滚动后的面条,呈圆柱形状,这样拉好的面条细长细长的滚圆形



【拉面面条的拉制过程】(拉面条时,可以在案板附近进行,晃动面条的同时,面条的中心点会落在案板上,我的相机三角架坏了,无法拍摄在案板上操作的动作,只能是把相机摆在桌上,对着墙面拍照):

1.取一根切好的面条,左右手分别捏着面条的两端,左右手配合,上下轻轻晃动。

2.晃动的同时,面条就变成细细的长面条。

3.拉长的面条向中间折回。

4.把面条的两端放在左手,中间折叠的环形放在右手,左右手配合,上下轻轻晃动,把面条再变成细面条

5.也可以几股并列,我用的是三股面条,左右手分别捏着面条的两端,左右手配合,上下轻轻晃动。

6.晃动的同时,面条就变成细细的长面条,同样也可折回继续晃动拉制。



【拉面湖北看癫痫去哪家面条的煮制过程】(煮制拉面,一般是拉好一根面条放入锅里,再拉另一根放入锅里,依次进行):

1.锅里放入足量的冷水,大火烧开。

2.拉好的第一根面条放入锅中煮制。

3.再拉制第二根面条,同样放入锅中煮制。

4.每拉好一根面条就把面条放入锅中煮制,一直到最后一根面条放入锅中。

5.所有的面条入锅后,煮制1分钟就可关火。

6.用筷子把煮熟的面条夹起捞出。


转自

煮好的面条捞出放在碗中~~



下面是配菜的制作,其实,在等待面团饧制的过程就可以准备炒制配菜,我为了步骤图更紧凑,把配菜放到最后。

【杂蔬什锦过油肉的炒制过程】:

1.猪后腿瘦肉切成薄片。

2.切好的猪肉片放在碗中,加入1茶匙生粉、少量食盐、白胡椒粉和花椒水,再根据肉片的量加入1汤匙鸡蛋液。

3.把肉片搅拌均匀,放在一边饧制10分钟。

4.锅里倒入适量食用油,放入肉片,煸炒至肉片变色表面出现金黄色,把肉片控油捞出(正宗山西过油肉的制作是肉片需要用油炸制成金黄色,不想吸入过多油脂,我用了癫痫病不能吃那些东西炒制的方法,关于正宗山西过油肉的做法,请点:山西流传于百姓餐桌的宫府名菜——山西过油肉)。



5.锅内的底油里放入葱姜蒜末,煸出香味。

6.土豆一个用清水洗净,去皮切成块状。

7.土豆块放入锅中,煸炒至表面金黄。

8.番茄一个用清水洗净,切成块状。

9.番茄块放入锅中,翻炒至番茄出红汁。

10.黑木耳一小把用冷水提前泡发,用手撕成小块。



11.洋葱半个用刀切成块状。

12.青椒一个用清水洗净,切成块状。

13.黑木耳、洋葱和青椒块放入锅中。

14.放入炒好的猪肉片,用铲子翻炒均匀。

15.锅里加入2汤匙酱油。

16.加入1/2茶匙食盐。

17.用铲子翻炒均匀,稍微煮制一段时间,至所有蔬菜熟即可。



炒好的蔬菜浇在面条上拌匀即可

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