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山楂果酱山楂糕_果酱山楂糕怎么做好吃

来源:四川的菜谱   时间: 2019-10-05

其实每年的这个时节,我都会做一些山楂果酱,密封放进冰箱,佐面包、助消化、当零食,都相当给力。今年正好也做一些山楂糕,拌凉菜、做点心也是不错的。几次实践下来,发现山楂果酱自不必说,就是做山楂糕也是不需要添加任何胶质做凝固剂的。

    这是因为山楂中含有大量的果胶。

    果胶是一种天然的水溶性膳食纤维。膳食纤维在经过肠道时,能吸附不好的物质,如胆固醇、重金属、细菌等,然后排出体外,减少疾病。水溶性膳食纤维还具有更好的吸水性,可以遇水膨胀,增加刨腹感,帮助减少食量,颇具减肥瘦身的效果。几乎所有的水果都含有果胶,只是含量多少的问题。而我们平时制作果酱,实际就是通过加热,蒸发水果的水分,提高果胶的浓度。当水分过多,果胶太少时,果酱不易浓稠,可以通过添加天然果胶使果酱迅速变稠;但若果胶手术治疗癫痫病有没有效果太多,果酱就会变浓变硬,果酱就变成果糕了。

    在所有水果当中,山楂的果胶含量是最高的,其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。再多加热一下,让果胶浓度再高一些,那就是山楂糕了!

    明白了这个道理,不用使用任何添加剂,包括食用明胶、琼脂、洋菜等,就可以一次做出山楂果酱和山楂糕,所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。

    由于山楂味道太酸,在制作山楂制品的时候就不能吝惜糖了。通常山楂和糖的比例要达到1:1,做出的果酱才能酸甜适口,做成的山楂糕也才能更有硬度和筋度。煮制时,保留果皮。一来果皮中的果胶更丰富,一定要把它信阳哪家癫痫病医院好煮出来;二来我们需要果皮中的色素,让成品颜色更漂亮。我又像平时制作果酱一样加了点儿柠檬汁,进一步保持色泽,增加抗氧化度,延长保存时间。

    如此一来,芹意版的山楂果酱果糕一锅出,虽然颜色比市售版稍有逊色,风味营养却更胜一筹!

小吃的做法 山楂果酱山楂糕

 材料:山楂600g,白砂糖300g,冰糖300g,鲜榨柠檬汁1/3个量


做法:

1、山楂洗净,切开成两半;

2、入锅,加入清水,没过山楂即可;

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3、挤进柠檬汁,搅拌均匀,中火煮熟;

4、煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆,底下垫一个大盆,用木勺挤压;

5、果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中,其间感觉粘稠不易操作,不断用煮山楂的水稀释一下再挤压;最后淘米盆中剩下果皮和果核,弃去不要;

6、得到一盆山楂果糊;


7、果糊重入锅中,加入白糖和冰糖,继续中小火加热;

8、边加热边不停搅拌;

9、搅拌到木勺挂薄糊,用手指划一道,果糊不会流动合拢,果酱即成。盛出需要的果酱,趁热装进耐热容器,山楂果酱即成。

10、余癫痫患者如何选择适合自己的药进行治疗下的果糊继续加热,至木勺能够厚厚挂糊,果糊流动性差,关火;

11、趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中;

12、完全冷却后,倒出即成山楂糕!


    很简单。最麻烦的一步就是去皮去核取果肉,我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕。也可以直接下手,剥去果皮、挖去果核,得到完整的果肉,这样可以保留更多的纤维素,包括非水溶性纤维素,适合于只做果酱。无论哪种方法,所需都不过是一点儿耐心;

    最后啰嗦一句:做好的果酱和果糕冷藏保存,尽快食用。

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