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贻贝(青口贝)蘑菇奶油浓汤怎么做好喝-

来源:四川的菜谱   时间: 2019-12-03

   贻贝(青口贝)蘑菇奶油浓汤

贻贝(青口贝)蘑菇奶油浓汤

  这个圣诞,说好了要做圣诞大餐请爸爸妈妈吃,所以其实我跟书店一直在看书买餐具,买厨具,逛进口食材超市,做着准备。哪知道圣诞前2天,我发烧了,本以为这次圣诞大餐要泡汤了呢,24号我的烧退了,便开始又心痒痒,决定把平安夜的大餐拖延一天到25号再做。

  派书店独自去超市买了之前我们看好的食材,他还意外地在菜场找到了牛骨头,加上之前攒下的鸡骨,褐色高汤和白色高汤的材料也都齐全了。

  于是,平安夜,我家的厨房就弥漫上了高汤的香味。

  因为时间关系,我们哈尔滨治疗癫痫病好吗没时间去水产市场挑新鲜的贝类了,随手在麦德龙拿了一盒冷冻的青口贝,而且是国产的,的确,质量不咋样,以后还是得买新鲜的做呀~

  方子参考自蓝带《法国料理基础篇2》的Bily-by式贻贝浓汤,因为没有番红花之类的特殊食材,外加我强烈地想吃放了蘑菇的汤,于是就改造了方子,最终汤的味道还是很好很好滴,非常之喜欢~

  主料:

  冷冻贻贝(青口贝)一盒(750g) 鸡高汤600ml 淡奶油150ml 白酒(我用了朗姆酒)150ml 荷兰芹(parsly巴西里)适量 白胡椒适量 盐适量 大蒜2瓣 红葱头2~3个 西芹2根 蘑菇(中等大小)8个

  辅料:

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  勾芡(Liaison): 黄油10g 低筋粉10g 蛋黄1个 淡奶油25ml 盐、白胡椒适量 装饰(Finition):淡奶油(裱花纹用)适量 切碎的荷兰芹(parsly巴西里)适量

  贻贝(青口贝)蘑菇奶油浓汤的做法步骤:

  1. 冷冻贻贝解冻,将贻贝肉从贝壳上剥离洗净备用。西芹去皮切小丁,荷兰芹、大蒜、红葱头切成末,蘑菇切四瓣。

  2. 平底锅加热,取适量分量外黄油化开,先加入1中除贻贝肉外的材料翻炒出香味,再加入贻贝肉炒匀,然后加入朗姆酒,转小火盖上锅盖焖煮5~10分钟。

  3. 用筷子将蘑菇和贻贝肉挑出,然后在汤汁中加入淡奶油和鸡高汤拌匀,煮开后继续用小火熬煮一睡觉时发作的癲痫病会。

  4. 勾芡:黄油融化后加入低筋粉搅拌均匀(beurre manié),分批逐渐加入3的汤汁里,每次加入后要迅速搅匀。

  5. 等4中的汤变得浓稠后,加入盐和胡椒调味。然后将4中的汤汁过滤。

  6. 将蛋黄在淡奶油里打散,缓慢的加入5的汤汁里,并不停的顺着一个方向搅拌汤汁。然后加入蘑菇和贻贝,并做最后的味道调整。

  7. 装盘后用淡奶油画上喜欢的花纹,再撒上切碎的荷兰芹(parsly巴西里)装饰

  (我好像忘记撒parsly了,功亏一篑T.T)

  小贴士:

  1.这次因为时间关系用了冷冻贻贝。如果是用新鲜贻贝的话湖北治疗癫痫医院,先用适量的盐水养一段时间以吐净沙子并洗干净贻贝壳,然后在步骤1炒香各种丁和末后将贻贝整个放入锅中,放入朗姆酒焖煮。这样子过5到10分钟后贻贝的口就应该开了,这时候将贻贝取出就能轻松的将贻贝肉取下。

  2.关于装饰,用奶油画上几条纹路,或者撒上一点荷兰芹的碎末都不错。

  3.原方子没有用鸡高汤,而是在a料中用了250ml淡奶油,我觉得太腻了,就改掉了。

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