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鱼丸火锅的做法-

来源:四川的菜谱   时间: 2019-12-04

  主料:草鱼250克,猪肉(瘦)100克,冬笋100克,粉丝50克,大白菜(青口)250克

  辅料:淀粉(蚕豆)13克,香菇(干)20克,青蒜25克,鸡蛋清25克

  调料:葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油10克,味精2克,盐4克,猪油(炼制)50克

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  鱼丸火锅的特色:

  汤汁淡红,鱼丸洁白,质嫩味鲜。

  教您鱼丸火锅怎么做

  1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将鱼肉刮下,剁成泥状,盛入碗中;

  2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀,再加入葱姜汁、精盐,顺着同一方向搅拌;

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  3. 搅至有粘性时,用手试挤1 个鱼丸投入冷水中,能浮起时,加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清,一齐搅匀;

  4. 将粉丝浸发,切成17 厘米长的段;

  5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片;

  6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条;

  7. 青蒜切成3 厘米长的段;

  8. 先将粉丝放入火锅内,再放上大白菜;<癫痫病怎么治疗比较好?/p>

  9. 炒锅置旺火,下冷水1000毫升、黄酒,接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸,逐个下锅煮熟,用漏勺捞起,放在火锅内的大白菜上面;

  10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油;

  11. 炒锅置旺火,加肉清汤750毫升烧开,再加精盐、酱油、味精、胡椒粉,然后倒入火锅内煮沸上桌即成。

  鱼丸火锅的制作要诀:

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  1. 制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲;

  2. 蛋清顺一个方向搅打,打至如奶油状,以插入筷子立定不倒为度;

  3. 挤鱼丸,冷水下锅,全部挤毕,再上火加热,断生即可。

  美厨邦小帖士-食物相克:

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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