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怎样挑选铁棍山药和普通山药烹饪技巧

来源:四川的菜谱   时间: 2020-09-16

  怎样挑选铁棍山药

  与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。铁棍山药一般长不过米,粗不过两指,不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。

  铁棍山药条体细长质地紧实,互相敲击也不易断(有些夸南京哪个医院治疗癫痫张),而被称作铁棍山药。因其又短又细,所以通常是完整售卖的,不像其它山药因为体长要切成段。

  铁棍山药毛刺长,外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。

  铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不太原治疗癫痫权威医院作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。

  怎样挑选普通山药

  我们平常吃的最多的还是普通山药,普通山药价格相对低廉,可入菜入药,更进寻常百姓家。

  普通山药要选须毛多的重的(这样的口感会相对比较面)选水头小的在(干物质含量高,易保存),切面不容易变黄的(易保存),切开后黏液多的(山药多武汉癫痫病的治疗哪里好糖和糖蛋白含量高营养价值高)。

  断面发红有硬心,汁液不黏像水似的,是冻过的。最好不要选。

  烹饪时怎么防止山药变黑?

  山药切开后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下,遇到空气中的氧气会变黄,遇到铁锅中的铁会变黑。为防止山药变色,可以把山药预加工一下,让多酚氧化酶失效后再烹饪。可以:①切开后焯水;②带皮放入蒸锅蒸一分钟或用微波炉叮一分钟长春最专业癫痫医院,都可以。

  每天吃多少山药合适?

  炮制淮山药每天用量是15~30克,保健用量是10~20克。

  新鲜的山药每天100~200克为宜。新鲜的山药因多酚没有氧化,容易与钙等矿物质结合,造成,如果遇到这种情况,停吃一两天即可。

(责任编辑:江慧)

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