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绍兴醉鸡的做法

来源:四川的菜谱   时间: 2020-10-14

材料:

    新鲜嫩鸡一只,葱节, 盐,绍兴酒
    做法和注意事项:
    1.新鲜嫩鸡一只,洗干净稍稍沥干,鸡表面和膛内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。醉鸡选料很关键,冰癫痫安徽能做检查吗鲜鸡不要用,一定要用新鲜宰杀的。我买的是trader joe‘s的有机新鲜嫩鸡,质量非常好。这样的鸡本身就很鲜美,肉是甜的且汁液丰富,根本不用五香八角之类的调料去画蛇添足。如果不用整鸡,可以用肉质紧实的鸡腿肉来做,去骨卷成鸡肉卷又好看又好吃。

    2.用食品保鲜袋包好抹上盐的鸡,放4度冰箱冷藏腌制两天。

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    3.鸡拿出冰箱洗去内外的盐,用大碗装着大火蒸半小时左右,关火自然冷却,蒸出的鸡汤留用。这一步我没有用传统的方法去煮,因为蒸这个方法能最大程度把鸡肉里的鲜美鸡汁留在鸡肉里,同时保持鸡肉水分。以前看过蔡澜先生的美食节目,说香港明星补身体用的鸡精,就是用鸡肉蒸出来的精华液。如果不做醉鸡,这样腌好再蒸出来的鸡肉我家孩子很湖北治癫痫病的专科医院喜欢吃,蒸出来的鸡汁娃会一饮而尽,非常补身体的!喝过鸡汁的嘴巴都黏黏的,可见这精华液多浓。

    4. 绍兴酒和蒸鸡的鸡汁一比一的比例混合,如鸡汁不够可以用凉开水补足体积,这就是醉鸡汁啦。蒸好的鸡稍稍放冷,完全浸入醉鸡汁里,撒几粒枸杞子,在四度冰箱里冷藏2-3天入味,中途给鸡翻翻身使得入味均匀。这里特别说明一下绍铜川好的治疗癫痫病医院兴酒不可多放,以免鸡肉发苦以及酒味过浓。我没有用八角大料和鱼露去配醉鸡汁,因为新鲜鸡肉真的就够好吃了,腌入味后咸味也正好。我的绍兴酒买来的时候是三年釀,在我家放了一年多,味道更纯正。放冷的醉鸡汁如果冻状,可见里面蛋白质很多。

    5.吃之前斩开,撒葱花装饰一下。

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