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蛋糕也时髦【鲜果奶油裸蛋糕】 |

来源:四川的菜谱   时间: 2020-11-07

 

     鲜奶通常被奶油或奶霜包裹起来,而最近的“裸蛋糕”却备受追捧。“裸蛋糕”,顾名思义就是指外层没有添加奶油或奶霜的蛋糕,将蛋糕制作中使用的材料完全“裸露”地展现在宾客眼前。想来是因为简单美观,又可以加入无限创意才会如此流行。

     跟风时髦一把,用草莓、蓝莓来装饰,没有技术含量。切好的水果直接摆在奶油上却也非常好看。随手用糖糖纸剪了几个小旗子,插在蛋糕上是不是很有气势,呵呵。

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鲜果奶油裸蛋糕做法:(18厘米戚风中空模)

特别说明:戚风配方是我经常使用的方子,普通8寸量。

: 5个(每个约50克左右),玉米油50克,80克,低筋100克,蛋白用70克。

准备工作:

1、  称量砂糖、油、奶。

2、找两个大一点的盆,分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水,蛋白分离干净不要掺杂蛋黄,否则蛋白不能够完美的。



 



 

1、蛋黄用手动怎样根治癫痫病打蛋器充分打散,加入牛奶搅拌均匀。

2、分三次倒入玉米油,每一次充分搅拌后再倒入下一次。

3、分两次筛入低筋面粉。

4、用切拌的方式,拌至无干粉状态,不要划圈搅拌避免面粉起筋。

5、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。

6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。

7、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊西安癫痫病治疗哪家医院好中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

9、将混合好的蛋糕糊倒入模具,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

10、预热160度,然后将模具放入,全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,如果发出沙沙的声音,而且软塌塌的说明没熟,要继续。如果发出砰砰的声音,很有弹性,很结实的样子。

11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣,让空气自然流通,一直到其完全冷却后脱模。 

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装饰:凉透的蛋糕切成四片。

      冷藏12小时以上的蓝风车300毫升

      放入无油无油的容器里,加20克砂糖打发至纹路不易消失。

      一层蛋糕一层奶油,码上水果,表面一层用草莓蓝莓装饰即可。


戚风蛋糕


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